1 kilo maraş biberi turşusu nasıl yapılır?

Kahramanmaraş yöresine özgü hafif acılı biberlerden evde turşu yapmanın püf noktaları ve tam ölçülü tarifi burada. Doğru malzeme seçiminden fermantasyon sürecine kadar tüm detaylar, kıvamlı ve çıtır bir turşu için adım adım anlatılıyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

1 Kilo Maraş Biberi Turşusu Tarifi

Maraş biberi, özellikle Kahramanmaraş yöresine özgü, hafif acılığı ve lezzetli etli yapısıyla bilinen bir biber çeşididir. Maraş biberi turşusu, hem kahvaltıların vazgeçilmezi hem de yemeklerin yanına yakışan enfes bir lezzettir. İşte 1 kilo Maraş biberi kullanarak evde nasıl turşu yapabileceğinize dair adım adım tarif:

Malzemeler:

1 kg taze Maraş biberi (sapları kesilmiş, yıkanmış ve kurulanmış)
4-5 diş sarımsak (isteğe bağlı, dilimlenmiş)
1 yemek kaşığı kaya tuzu (turşu tuzu tercih edilir)
1 litre su (içme suyu veya kaynatılıp soğutulmuş su)
1 su bardağı üzüm sirkesi (elma sirkesi de kullanılabilir)
1 tatlı kaşığı toz şeker (fermantasyonu dengelemek için)
1 çay kaşığı nohut veya turşu mayası (isteğe bağlı, çıtırlık için)
1 adet defne yaprağı (aroma katması için, opsiyonel)
1 tatlı kaşığı kürdan veya karanfil (ekstra lezzet için, opsiyonel)

Hazırlık ve Yapılışı:

Öncelikle, Maraş biberlerini iyice yıkayın ve saplarını keserek temizleyin. Biberlerin üzerinde çürük veya hasarlı kısımlar varsa ayıklayın. İsterseniz biberleri bütün bırakabilir veya uç kısımlarından hafifçe çizik atarak turşu suyunun içine daha iyi işlemesini sağlayabilirsiniz.
Turşu kurmak için cam bir kavanoz kullanın. Kavanozu sıcak su ve sabunla yıkayıp durulayarak sterilize edin. Bu, turşunun küflenmesini önlemek için önemlidir.
Kavanozun tabanına sarımsak dilimlerini, defne yaprağını ve diğer opsiyonel baharatları (kürdan veya karanfil) yerleştirin. Ardından, Maraş biberlerini sıkı bir şekilde kavanoza dizin, aralarda boşluk kalmamasına dikkat edin.
Ayrı bir kapta turşu suyunu hazırlayın: 1 litre suyu kaynatın, soğuduktan sonra içine 1 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 su bardağı sirke ve 1 tatlı kaşığı toz şekeri ekleyip karıştırarak eritin. Tuzun tamamen çözüldüğünden emin olun.
Hazırladığınız turşu suyunu, kavanozdaki biberlerin üzerine dökün. Biberlerin tamamen suyun altında kalmasına özen gösterin; gerekirse temiz bir ağırlık (örneğin, küçük bir cam kap veya turşu taşı) kullanarak bastırın.
Kavanozun kapağını hafifçe kapatın (çok sıkı değil, çünkü fermantasyon sırasında gaz çıkışı olacaktır) ve karanlık, serin bir yerde (18-22°C ideal sıcaklık) muhafaza edin. Turşunun olgunlaşması genellikle 1-3 hafta sürer; bu süre sıcaklığa bağlı olarak değişebilir.
İlk hafta boyunca, kavanozu ara sıra kontrol edin ve gerektiğinde üstte oluşan köpükleri temizleyin. Turşu hazır olduğunda, biberler yumuşak ve lezzetli bir hale gelir. Tadarak olgunlaşma durumunu kontrol edebilirsiniz.
Turşu istediğiniz kıvama geldiğinde, kapağını sıkıca kapatıp buzdolabında saklayarak tüketmeye başlayabilirsiniz. Buzdolabında 3-6 ay boyunca tazeliğini koruyacaktır.

İpuçları:

Maraş biberi seçerken, taze ve diri olanları tercih edin; çürük veya yumuşak biberler turşunun bozulmasına neden olabilir.
Turşu yapımında klorlu musluk suyu kullanmaktan kaçının, çünkü klor fermantasyonu olumsuz etkileyebilir. Kaynatılıp soğutulmuş su veya içme suyu idealdir.
Sirke oranını ayarlayarak turşunun ekşilik seviyesini kontrol edebilirsiniz; daha az sirke kullanırsanız, turşu daha doğal bir fermantasyon süreci geçirir.
Turşunun çıtır kalması için nohut eklemek işe yarayabilir, çünkü nohut doğal enzimler içerir.
Kavanozu asla güneş ışığına maruz bırakmayın, aksi takdirde turşunun rengi ve lezzeti bozulabilir.

Bu tarifle, evde kolayca 1 kilo Maraş biberinden lezzetli ve sağlıklı bir turşu hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap