Kuru Patlıcan Biber Dolması Tarifi ve Malzemeleri

Kuru Patlıcan Biber Dolması Malzemeleri

10 adet kuru patlıcan

10 adet kuru biber

Etli kemik 3-4 Parça

İç Malzemesi

1 gr orta yağlı kıyma

2 adet kuru soğan

500 gr pirinç

2 tatlı kaşığı karabiber

2 tatlı kaşığı kırmızıbiber

6 diş sarımsak

2 çorba kaşığı biber salçası

2 çorba kaşığı domates salçası

2 su bardağı zeytinyağı

2 yemek kaşığı nar ekşisi

2 çay kaşığı limon tuzu ya da yarım limon suyu

1 çay kaşığı tuz

Sos Malzemesi

3-4 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı biber salçası

2 yemek kaşığı Toz şeker

3 yemek kaşığı tereyağı

2-2,5 su bardağı sıcak su

Kuru Patlıcan Biber Dolması Nasıl Yapılır?

İlk olarak kuru patlıcanları ve biberleri bir tencerenin içerisine alıyoruz ve tuz ekleyip su ile yaklaşık 15 dakika haşlıyoruz. Sonrasında dolmaları süzerek tencerenin içerisinden alıyoruz. Her iki sebzeyi de haşlayıp soğuk suda bekletiyoruz. Soğan, domates, kıyma, kırmızıbiber ve domates salçasının bir kısmı, tuz, pirinç, nane zeytinyağı, tereyağını nar ekşisini pirinçlerin üzerine ilave edip karıştırıyoruz. Kuru biber ve patlıcanların bir kısmı dolacak bir şekilde doldurulur. Tencerenin içine, alta patlıcan üste biber olacak şekilde dizin. En üste düz bir seramik tabak ters çevrilip konur. Dolmaları 2 parmak geçecek kadar su ilave edilir. Daha sonra dolmaların kapağı kapatılıp kaynamaya bırakılır. 40 dakika kaynatılır. Ayrı bir kapta zeytinyağında kalan salçalar ocakta kavrulur. Tencereden tabak alınıp üzerine bu sos dökülür. Kuru patlıcan ve biber dolmaları 25 dakika daha pişirilir. Kuru patlıcan ve biber dolmaları 40-45 dakika demlenir. Kuru patlıcan ve biber dolması yapması kadar yemesi de bir o kadar zevkli bir yemek. Kuru patlıcan ve biber dolmaları ister zeytinyağlı olsun ister kıymalı olsun çok lezzetli bir ana yemektir. Sabrınız var ise bıçak kıyması ile kuru patlıcan ve biberleri yapabilirsiniz. Eğer Antep biberinden yapacaksanız kesinlik ile acısına çok dikkat edin çünkü biber oldukça acı oluyor ve yenmesi sıkıntı olabilir. Kuru dolma yaparken iç harcını 1 gece önceden hazırlayarak 1 gece süresince buzdolabında dinlendirin. Bu sayede yağını ve baharatlarını çekerek sosu daha da lezzetli bir hale getiriyor.

Püf noktalar

Kuru biberleri ve patlıcanları yeni ürün olması önemli olur. Aksi durumda patlıcanlar çok zor pişiyor.

Patlıcanları suda bekletirseniz acı suyunu ve siyah rengini daha iyi atar.

Kullanacağınız kıymayı dana-kuzu karışık şekilde seçerseniz daha iyi olur.

Dolmalarınızı ağzına kadar doldurmayın. Çünkü pirinç taşma yapar.

Kuru patlıcan biber dolmanızın suyunu mümkün olduğunca az ilave etmeye çalışın, su gerekirse daha sonra ilave edilebilir, dolmaların suyu tamamen çekmesi gerekiyor.

Soğanı doğramadan önce kabuklarını soyarak 1 saat buzdolabında bekletirseniz, soğanları doğrarken gözleriniz yaşarmaz.

Sumak kuru dolmaya ekşilik verir. Ekşilik sevmiyorsanız kullanmayabilirsiniz, onun yerine nar ekşisi kullanabilirsiniz. Nar ekşisi de zaten hafif bir ekşilik hissi veriyor.

Dolmaları pişirirken döküm veya teflon tencere tercih edebilirsiniz. Dolma bir taşım kaynadıktan sonra, en düşük ısılı gözde, en kısık ısıda, 25 dakikada tam anlamı ile pişirin. Düdüklü tencerede kullanabilirsiniz. Düdüklü tencerede su miktarını aynı oranda kullanarak pişirebilirsiniz.

Herkes farklı yöntemlerde dolmayı pişirebilir. Bunlar benim ufak ipuçlarımdı.

Afiyet olsun.

Son Güncelleme : 20.01.2024 00:24:39

Kuru Patlıcan Biber Dolması ile ilgili bu madde bir taslaktır. Madde içeriğini geliştirerek Herkese açık dizin kaynağımıza katkıda bulunabilirsiniz.

Kapya Biber

Kapya biber, bu biber kırmızı renge sahip acı olmayan bol etli bir biberdir kırmızı biber diye de adlandırılır. Bu biber tam bir ecza deposudur. İçerisinde C, K ve P vitamini bulunduran bu biber insan sağlığı üzerinde çok etkili ve faydalıdır. Hastal...

Çarliston Biber

Çarliston biber, diğerlerine göre daha iri, uzun, kalın ve etli yapıda olur. Renk olarak sarı ve yeşil olanları, aynı zamanda acı ve tatlı olanları bulunmaktadır. Yemeklerde sebze olarak ya da baharat olarak tüketimi yaygındır. İçeriğindeki C vitamin...

Domatesli Biberli Et Kavurma

Domatesli Biberli Et Kavurma: Domatesli biberli et kavurma evimizin ana yemeklerinden biridir. Lezzeti en bilindik ve soframızdan eksik olmayan domatesle, biberin, kırmızı etinize eklenmesi ile yapılır. Hem lezzet hem görüntü olarak gönül rahatlığı i...

Biber

Biber, biber bir metreye kadar boyu uzayan tohumu sarı renkte olan ve patlıcangillerden bir sebze çeşididir. Kahraman Maraş Gaziantep gibi illerimizde tarlalarda bol miktarda üretimi yapılır. Güneydoğu illerimizde çoğunlukla biberler üretilir ve toz ...

Pul Biberli Yoğurt

Pul biberli yoğurt, özellikle kilo vermek isteyen kadınlar tarafından yaygın şekilde kullanılan, kullanımı ve hazırlanması kolay bir kür tarifidir. Daha çok göbek bölgesinde biriken yağları eritmek için etkili olan pul biberli yoğurt, 2 hafta boyunca...

Cin Biber

Cin biber, süs biberi olarak da bilinen biber türüdür. Bu biberler genellikle turşu yapımında, ezme yapımında kullanılır. Capsicum frutescens çok yıllık çalımsı gövdeye sahip olan, sarı, yeşil ve kırmızı renkteki sivri ya da tombul biçiminde küçük ac...

Biberli Tavuk Sote

Biberli Tavuk Sote, sote ya da sote etmek kızgın tavada yüksek ateş ile pişirmek anlamına gelir. Bu yöntem daha çok et ve tavuk türlerinin pişirilmesinde kullanılır. İçeriğindeki mineralleri ve vitaminleri koruyarak tavukların daha kısa sürede pişiri...

Biber Tohumu

Biber Tohumu, Biber tohumu genellikle ilkbahar, sonbahar ve yaz ayları içerisindeki aylarda dikilmesi tavsiye edilmektedir. Biber tohumunda tohumun kalitesi ve ekimi hasadın verimliliği açısından oldukça önemli olmaktadır. Biber tohumu ekim derinliği...

Biber Turşusu

Biber Turşusu, Günümüzde pek çok sebzenin turşusu yapılmaktadır. Özellikle kış aylarına yapılan hazırlıklar arasında turşu hemen hemen ilk sırada gelmektedir. Hemen hemen her evde yapılmakta olan turşular hem karışık hem de ayrı ayrı yapılmaktadır. T...

Kırmızı Biber Közlemesi

Kırmızı biber közlemesi, kırmızı biber Anadolu'nun her bölgesinde severek tüketilir. Közlenmiş biber hemen her sofrada salata ve meze olarak, kabul günlerinde ise ikramlık olarak hazırlayabileceğiniz sayısız seçeneği size sunan eşsiz lezzette bir sun...

Kırmızı Biber Turşusu

Kırmızı Biber Turşusu, Kış aylarının gelmesi ile her evde bir turşu telaşı başladı. Klasik salatalık turşusu ve karışık turşular her evde her kış zevkle tüketilmektedir. Ancak yeni tatlara da kapıyı aralamak gerekir. Kırmızı biber turşusu tarifimiz k...

Yoğurt Limon Pul Biber

Yoğurt limon pul biber: Yoğurt, harika bir protein kaynağı olup metabolizmayı hızlandırıcı özelliğe sahiptir. Pul biberin yağ yakıcı özelliği vardır. Limon ise toksinlerden vücudu arındırmaya yardımcı olur. Bu karışımlar bir araya geldiğinde müthiş b...