Antep usulü biber dolması nasıl yapılır, püf noktaları neler?

Antep usulü biber dolması, Türk mutfağının en sevilen ve en gözde yemeklerinden biri olup, özellikle Gaziantep yöresine özgü bir lezzettir. Bu makalede, Antep usulü biber dolmasının yapım aşamalarını detaylı bir şekilde ele alacak ve püf noktalarını paylaşacağız.

Antep usulü biber dolması hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyaç duyulmaktadır:

• 10-12 adet dolmalık yeşil biber
• 250 gram kıyma (tercihen kuzu veya dana karışımı)
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet büyük soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı nar ekşisi
• Baharatlar: Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
• Üzeri için: 1-2 adet domates
• 1 çay bardağı su

1. Biberlerin Hazırlanması: Dolmalık biberlerin üst kısımlarını keserek içlerini temizleyin. Biberlerin iç kısımlarını su altında durulayarak temizleyin. Bu aşama, dolmanın daha lezzetli olmasını sağlar.

2. İç Harcın Hazırlanması: - Soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayın. - Bir tavada zeytinyağını ısıtın, doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyerek pembeleşene kadar kavurun. - Kıymayı ekleyin ve rengi dönene kadar kavurmaya devam edin. - Pirinci ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun. - Domates ve biber salçalarını ilave edin, karıştırarak birkaç dakika pişirin. - Baharatları ve nar ekşisini ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.

3. Biberlerin Doldurulması: Hazırlanan iç harcı, biberlerin içine dikkatlice doldurun. Biberlerin iç harcını çok sıkı doldurmamak önemlidir; çünkü pirinç pişerken şişecek ve dolmada patlama yapabilir.

4. Pişirme Aşaması: - Doldurulan biberleri bir tencereye yerleştirin. - Üzerine dilimlenmiş domatesleri yerleştirin. - 1 çay bardağı suyu tencereye ekleyin. - Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

Antep usulü biber dolması yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları şunlardır:

• Pirinçlerin önceden 30 dakika kadar ıslatılması, dolmanın daha lezzetli olmasını sağlar.
• Kıymayı seçerken kaliteli et tercih edilmesi, dolmanın lezzetini artırır.
• İç harcında kullanılan baharatlar, dolmanın aroması açısından önemlidir; damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
• Pişirme aşamasında dolmaların üstü kapalı olmalı, bu buharın dolmanın içinde kalmasını sağlar.

Antep usulü biber dolması, hem lezzeti hem de sunumu ile sofralarınızı süsleyebilecek harika bir yemektir. Yukarıda belirtilen adımları takip ederek, evde kolayca hazırlayabilirsiniz. Unutmayın ki, her yemeğin sırrı sevgiyle yapılmasıdır!