Antep Usulü Dolma Biber Turşusu Tarifi
Antep usulü dolma biber turşusu, geleneksel Gaziantep mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Dolmalık biberlerin özenle hazırlanmış salamura suyu ile fermente edilmesiyle elde edilen bu turşu, hem lezzetli hem de sağlıklı bir atıştırmalıktır. İşte evde kolayca yapabileceğiniz Antep usulü dolma biber turşusu tarifi:
Malzemeler:
- 1 kg dolmalık biber (sağlam, çekirdekleri çıkarılmış)
- 4-5 diş sarımsak (bütün veya dilimlenmiş)
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 litre su (içme suyu veya kaynatılıp soğutulmuş su)
- 1 çay bardağı üzüm sirkesi (tercihen doğal)
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı, ekşilik için)
- 1 çay kaşığı şeker (fermantasyonu kolaylaştırmak için)
- 1 avuç nohut (turşunun diri kalması ve gaz oluşumunu engellemek için)
- 1-2 dal taze nane veya maydanoz (aroma katması için)
Hazırlık Aşamaları:
- Dolmalık biberleri güzelce yıkayın ve sap kısımlarını keserek çekirdeklerini temizleyin. Biberlerin içi boş kalacak şekilde hazırlayın.
- Biberleri bir kaseye alın ve üzerine bir miktar tuz serperek 15-20 dakika bekletin. Bu işlem, biberlerin diriliğini korumasına yardımcı olur.
- Bu sırada, turşu suyunu hazırlayın: 1 litre suyu bir tencereye alın, kaya tuzunu, şekeri ve isteğe bağlı olarak limon tuzunu ekleyip kaynatın. Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra üzüm sirkesini ekleyip karıştırın.
- Turşu yapacağınız cam kavanozu sterilize edin. Kavanozun dibine nohut, sarımsak ve taze naneyi yerleştirin.
- Hazırladığınız dolmalık biberleri kavanoza sıkı bir şekilde dizin. Biberlerin aralarına kalan sarımsakları ekleyebilirsiniz.
- Soğumuş turşu suyunu biberlerin üzerine dökün, biberlerin tamamen suyun altında kalmasına dikkat edin. Gerekirse temiz bir ağırlık (örneğin, küçük bir taş veya cam ağırlık) kullanarak biberleri bastırın.
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında, güneş görmeyen bir yerde 1-2 hafta bekletin. Bu süre boyunca kavanozun kapağını ara sıra açarak gaz çıkışına izin verin.
- Turşunuzun rengi değişip ekşi bir koku yayılmaya başladığında hazır demektir. Bu süre sonunda buzdolabında muhafaza ederek tüketebilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Biberlerin çürük veya ezik olmamasına dikkat edin; aksi halde turşu bozulabilir.
- Kullanılan suyun kireçsiz ve temiz olması turşunun ömrünü uzatır.
- Turşu yapımında plastik kap yerine cam kavanoz kullanmak daha sağlıklıdır.
- Fermantasyon süresi sıcaklığa bağlı olarak değişebilir; sıcak ortamda daha hızlı mayalanır.
- Antep usulü turşuda genellikle baharat eklenmez, ancak dilerseniz az miktarda kekik veya kimyon ile çeşnilendirebilirsiniz.
Bu tarifle, misafirlerinize ikram edebileceğiniz veya sofralarınızı renklendirebileceğiniz nefis bir Antep usulü dolma biber turşusu hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Kıymalı Biber Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Fırında Biber Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Biber Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
