Antep usulü kuru biber dolması nasıl yapılır?

Antep mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan kuru biber dolması, zengin iç harcı ve eşsiz aromasıyla dikkat çeker. Bu yazıda, Antep usulü kuru biber dolmasının hazırlanışını, malzemelerini ve pişirme tekniklerini ayrıntılı bir şekilde inceleyeceğiz.

Antep usulü kuru biber dolması için gereken malzemeler şunlardır:

• 10-12 adet kuru biber
• 1 su bardağı pirinç
• 250 gram kıyma (tercihen dana ve kuzu karışımı)
• 1 adet büyük boy soğan
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay bardağı nar ekşisi (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı nane
• 2 su bardağı sıcak su

1. Kuru Biberlerin Hazırlanması: Kuru biberler, dolma işleminden önce sıcak suya konulup yumuşaması için bekletilir. Bu işlem, biberlerin dolma sırasında çatlamasını önler. 2. İç Harcın Hazırlanması: - Pirinç, su ile yıkanır ve süzülür. - Soğan ince ince doğranır ve zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulur. - Kıyma eklenerek kavrulmaya devam edilir. - Ardından, domates salçası ve biber salçası ilave edilir, karıştırılır. - Sırasıyla pirinç, tuz, karabiber, pul biber, nane ve nar ekşisi eklenir. Tüm malzemeler iyice karıştırılır ve 5-10 dakika kadar kavrulur. 3. Biberlerin Doldurulması: Önceden yumuşatılan kuru biberler açılır ve iç harcı yerleştirilir. Biberlerin ağız kısımları çok doldurulmamalıdır, zira pişerken pirinç şişecek ve biberin çatlamasına neden olabilir.

Doldurulan biberler, geniş bir tencereye dizilir. Üzerine, kalan iç harcından oluşan karışım veya su eklenir. Tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirilir. Biberlerin pişip pişmediği, pirinçlerin yumuşayıp yumuşamadığı kontrol edilerek anlaşılabilir.

Antep usulü kuru biber dolması, genellikle yoğurt ile servis edilir. Ayrıca, yanında zeytinyağlı bir meze veya salata ile sunulması önerilir. Bu dolma, hem ana yemek olarak hem de ara sıcak olarak tercih edilebilir.

Antep usulü kuru biber dolması, zengin içeriği ve eşsiz lezzeti ile hem damakları şenlendirir hem de geleneksel Türk mutfağının önemli bir temsilcisi konumundadır. Bu tarif ile hem kendinize hem de sevdiklerinize muhteşem bir lezzet sunabilirsiniz. Unutmayın, her aşamada sevgi ve özen ile hazırlanmış bir yemek, her zaman daha lezzetli olacaktır.