Balık biber turu nedir ve nerelerde yapılır?

Balık biber turu, genellikle küçük balıkların (hamsi, sardalya, gümüş gibi) temizlenip tuz, limon ve bolca kırmızı biberle marine edilerek hazırlanan bir turşu veya marine ürünüdür. Bu yöntem, balıkların hem lezzetini zenginleştirir hem de dayanıklılığını artırarak daha uzun süre saklanabilmesini sağlar. Genellikle çiğ veya hafif pişirilmiş olarak tüketilir ve özellikle meze kültüründe popülerdir. İşte balık biber turunun temel özellikleri:

• Balıklar taze ve küçük boyutlarda seçilir, iç organları temizlenir.
• Bolca kırmızı biber (toz veya pul), tuz, limon suyu ve bazen sarımsak, sirke veya zeytinyağı eklenir.
• Karışım bir kapta birkaç saat veya gün boyunca bekletilerek marine olur.
• Sonuçta, baharatlı, ekşimsi ve tuzlu bir lezzet profili ortaya çıkar, genellikle ekmek veya rakı ile servis edilir.

Balık biber turu, özellikle Akdeniz, Karadeniz ve Ege bölgelerinde yaygın olarak yapılan bir lezzettir. Türkiye'de ve komşu ülkelerde geleneksel bir yöntemle hazırlanır. İşte başlıca yapıldığı yerler ve bağlamlar:

• Türkiye'de: Karadeniz bölgesi (örneğin, Trabzon, Rize) hamsi biber turu ile ünlüdür. Ege ve Akdeniz kıyılarında (İzmir, Antalya) sardalya veya gümüş balığı kullanılarak yapılır. Ayrıca İstanbul gibi büyük şehirlerde balık restoranları ve meyhanelerde sıkça bulunur.
• Yunanistan ve Balkanlar: Benzer tarifler "psarosoupa" veya marine balık olarak bilinir, özellikle adalarda ve kıyı bölgelerinde popülerdir.
• Ev yapımı: Birçok aile, taze balık mevsiminde kendi turşularını hazırlar ve cam kavanozlarda saklar, bu da özellikle kış aylarında tüketim için yaygındır.
• Restoran ve meze dükkanları: Özellikle sahil kesimlerindeki işletmeler, müşterilere balık biber turunu taze veya paketlenmiş olarak sunar.

Kısacası, balık biber turu, deniz ürünlerinin bol olduğu kıyı bölgelerinde geleneksel bir hazırlama yöntemi olup, hem pratik hem de lezzetli bir seçenek sunar.