Domatesli biber turşusu nasıl pişirilir?

Fermente lezzetler arasında özel bir yeri olan bu turşu, domatesin doğal tatlılığı ile biberin ferahlatıcı aromasını birleştiriyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu lezzet, hem yemeklere eşlik eden bir meze hem de bağırsak sağlığına destek olan probiyotik kaynağı olarak mutfaklarda yerini alıyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Domatesli Biber Turşusu Nedir?

Domatesli biber turşusu, geleneksel turşu yapımına taze domateslerin eklenmesiyle hazırlanan fermente bir üründür. Hem domateslerin hem de biberlerin kendine özgü lezzetlerini bir araya getirerek, hafif ekşimsi ve tatlımsı bir tada sahiptir. Genellikle acı veya tatlı biber çeşitleriyle yapılabilir ve yemeklere eşlik eden lezzetli bir meze olarak tüketilir.

Malzemeler (Yaklaşık 1 litrelik kavanoz için):

500 gram biber (yeşil, kırmızı, acı veya tatlı seçeneklerden)
2-3 adet orta boy domates
3-4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı kaya tuzu
1 litre içme suyu
1 çay bardağı üzüm sirkesi (isteğe bağlı, hızlandırıcı olarak)
1 tatlı kaşığı toz şeker (fermantasyonu dengelemek için)
İsteğe bağlı baharatlar: 1 çay kaşığı karabiber taneleri, 1 defne yaprağı, birkaç dal taze dereotu

Hazırlık Aşamaları:

Biberleri iyice yıkayın ve saplarını temizleyin. İsterseniz çekirdeklerini çıkararak daha hafif bir turşu elde edebilirsiniz. Biberleri iri parçalar halinde doğrayın veya bütün bırakın.
Domatesleri yıkayıp kabuklarını soyun (isteğe bağlı, kabuklu da kullanılabilir) ve dilimleyin.
Sarımsakları soyun ve hafifçe ezerek aromasını açığa çıkarın.
Turşu kavanozunu sterilize edin: Kaynar suyla çalkalayarak veya fırında 10 dakika ısıtarak temizleyin.

Turşu Yapımı:

Kavanozun tabanına bir miktar biber, domates dilimleri, sarımsak ve baharatları yerleştirin. Katmanlar halinde malzemeleri eklemeye devam edin, en üste biber ve domates kalacak şekilde düzenleyin.
Bir kapta 1 litre suyu kaynatın ve soğumaya bırakın. Ilındığında, kaya tuzunu ve toz şekeri ekleyip karıştırarak eritin. İsterseniz üzüm sirkesini bu aşamada ilave edin.
Hazırladığınız salamura suyunu, kavanozdaki malzemelerin üzerini geçecek şekilde dökün. Malzemelerin tamamen su altında kalmasına dikkat edin; gerekirse temiz bir ağırlık (örneğin, küçük bir taş veya cam ağırlık) kullanarak bastırın.
Kavanozun kapağını hafifçe kapatın (fermantasyon gazlarının çıkması için tam sıkılmamalı) veya örtün.

Fermantasyon ve Saklama:

Kavanozu oda sıcaklığında, güneş görmeyen bir yerde 3-7 gün boyunca bekletin. Bu süreçte turşunun üzerinde köpüklenme görülebilir; bu normaldir. Her gün kapağını açarak gazı kontrol edin ve havalandırın.
Turşunun tadını kontrol ederek istediğiniz ekşilik seviyesine ulaştığında, kapağını sıkıca kapatıp buzdolabında saklayın. Soğuk ortamda fermantasyon yavaşlar ve turşu uzun süre tazeliğini korur.

İpuçları ve Öneriler:

Turşunun başarılı olması için malzemelerin taze ve çürüksüz olması önemlidir.
Fermantasyon süresi sıcaklığa bağlı olarak değişebilir; sıcak havalarda daha hızlı olur.
Turşunuzun rengi ve lezzeti için farklı biber türlerini karıştırabilirsiniz (örneğin, yeşil ve kırmızı biber).
Turşu yaparken klorlu su kullanmaktan kaçının; içme suyu veya kaynatılmış su tercih edin.

Bu tarifle, ev yapımı domatesli biber turşusunu kolayca hazırlayabilir ve sağlıklı bir atıştırmalık olarak keyifle tüketebilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap