Kaynar su ile kıl biber turşusu nasıl yapılır?

Acı severlerin vazgeçilmezi kıl biber turşusunu kaynar su yöntemiyle hazırlamak, hem fermente sürecini hızlandırıyor hem de kıvamını mükemmel hale getiriyor. Taze kıl biberlerin çıtırlığını koruyan bu pratik tarif, sarımsak ve defne yaprağı ile zenginleşen aromasıyla geleneksel lezzeti modern bir teknikle buluşturuyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Kaynar Su ile Kıl Biber Turşusu Tarifi

Kıl biber turşusu, özellikle Türk mutfağında sevilen, acı sevenler için harika bir lezzettir. Kaynar su yöntemiyle yapılan turşu, biberlerin daha hızlı fermente olmasını sağlar ve kıvamını mükemmel hale getirir. İşte adım adım tarif:

Malzemeler:

1 kg taze kıl biber (sapları kesilmiş, delinmiş veya çizilmiş)
4-5 diş sarımsak (isteğe bağlı, dilimlenmiş)
1 yemek kaşığı kaya tuzu (iyotsuz)
1 litre içme suyu
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi (veya elma sirkesi)
1 tatlı kaşığı toz şeker (isteğe bağlı, fermente sürecini hızlandırır)
1-2 adet defne yaprağı (isteğe bağlı, aroma için)

Hazırlık ve Yapılışı:

Kıl biberleri iyice yıkayın ve saplarını kesin. Biberlerin üzerine bıçak ucuyla birkaç delik açın veya çizik atın; bu, turşu suyunun içine nüfuz etmesini kolaylaştırır.
Biberleri, temiz ve sterilize edilmiş bir kavanoza sıkıca yerleştirin. Aralara sarımsak dilimleri ve defne yapraklarını ekleyin.
Bir tencereye suyu, tuzu, sirkeyi ve şekeri ekleyip kaynatın. Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve birkaç dakika soğumaya bırakın (çok sıcak olmamalı, biberleri pişirmemeli).
Hazırladığınız kaynar su karışımını, biberlerin üzerine dökün. Biberlerin tamamen suyun altında kalmasına dikkat edin; gerekirse temiz bir ağırlık (örneğin, küçük bir taş veya cam kapak) kullanın.
Kavanozun kapağını hafifçe kapatın (sıkı değil, gazın çıkması için) veya temiz bir bezle örtün. Kavanozu, güneş görmeyen serin bir yerde (20-25°C) bekletin.
Turşunun fermente olma süresi yaklaşık 1-2 haftadır. Bu sürede biberler yumuşayacak ve suyun rengi hafif bulanıklaşacaktır. Tadına bakarak istediğiniz ekşiliğe ulaştığında buzdolabına alarak saklayın.

Püf Noktaları:

Kullanılan suyun kireçsiz olması önemlidir; mümkünse içme suyu tercih edin.
Turşu yapımında plastik veya metal kap kullanmayın; cam kavanoz idealdir.
Turşunun üzerinde beyaz küf oluşursa, hemen atın ve yeniden yapın. Bu, hijyen eksikliğinden kaynaklanabilir.
Kaynar su yöntemi, turşunun daha hızlı hazır olmasını sağlar, ancak geleneksel yöntemlere göre daha yumuşak bir kıvam verebilir.

Bu tarifle, ev yapımı lezzetli kıl biber turşunuzu kolayca hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap