Kırmızı Biber Turşusu (Sirkeli) Tarifi
Kırmızı biber turşusu, özellikle Türk mutfağında sevilen, hem lezzetli hem de sağlıklı bir atıştırmalıktır. Sirke kullanılarak yapılan bu turşu, fermente edilmiş bir lezzet sunar ve yemeklerin yanında harika bir tamamlayıcı olur. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz sirkeli kırmızı biber turşusu tarifi:
Malzemeler:
- 1 kg taze kırmızı biber (örneğin, çarliston veya kapya biber)
- 4-5 diş sarımsak
- 1 litre su
- 1 su bardağı üzüm sirkesi (yaklaşık 200 ml)
- 3 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (isteğe bağlı, fermente sürecini destekler)
- 1 çay kaşığı nohut veya turşu mayası (fermantasyonu hızlandırmak için)
- İsteğe bağlı baharatlar: 1 çay kaşığı karabiber taneleri, 1-2 defne yaprağı
Hazırlık Aşamaları:
- Kırmızı biberleri iyice yıkayın ve sap kısımlarını temizleyin. İsterseniz biberleri bütün bırakın veya dilimleyin; dilimlemek turşunun daha hızlı fermente olmasını sağlar.
- Sarımsakları soyun ve iri parçalar halinde doğrayın.
- Turşu yapacağınız cam kavanozu sıcak su ve sabunla iyice temizleyip durulayın, ardından kurulayın. Bu, bakteri oluşumunu önlemek için önemlidir.
Turşu Salamurası Hazırlama:
- Bir tencereye 1 litre suyu ekleyin ve kaynatın. Su kaynadıktan sonra ocaktan alın.
- Kaynar suya kaya tuzunu ve toz şekeri ekleyip iyice karıştırarak eritin. Ardından üzüm sirkesini ilave edin ve karıştırın. Salamuranın soğumasını bekleyin (ılık olmalı, sıcak olmamalı).
Kavanozu Doldurma:
- Kavanozun dibine sarımsak parçalarını ve isteğe bağlı baharatları (karabiber, defne yaprağı) yerleştirin.
- Kırmızı biberleri sıkı bir şekilde kavanoza dizin, aralarında boşluk kalmamasına dikkat edin.
- Üzerine nohut veya turşu mayasını ekleyin (bu, fermantasyonu teşvik eder ve turşunun daha lezzetli olmasını sağlar).
- Hazırladığınız ılık salamurayı biberlerin üzerine dökün, biberlerin tamamen suyun altında kalmasına özen gösterin. Eğer biberler yüzeye çıkıyorsa, temiz bir ağırlık (örneğin, küçük bir taş veya turşu taşı) kullanarak bastırabilirsiniz.
- Kavanozun kapağını hafifçe kapatın (sıkıca kapatmayın, çünkü fermantasyon sırasında gaz çıkışı olacaktır).
Fermantasyon Süreci:
- Kavanozu oda sıcaklığında, güneş görmeyen bir yerde 3-7 gün boyunca bekletin. Bu süre, sıcaklığa bağlı olarak değişebilir; sıcak havalarda daha hızlı fermente olur.
- Her gün kapağını hafifçe açarak biriken gazları çıkarın ve biberlerin salamuranın altında kaldığından emin olun.
- Turşunun hazır olduğunu, biberlerin yumuşaması ve hafif ekşi bir koku almasından anlayabilirsiniz. Tadarak istediğiniz lezzete ulaşıp ulaşmadığını kontrol edin.
Saklama:
- Turşu istediğiniz kıvama geldiğinde, kapağını sıkıca kapatıp buzdolabında saklayın. Soğuk ortamda fermantasyon yavaşlar ve turşunuz 2-3 ay boyunca tazeliğini korur.
İpuçları:
- Biberleri seçerken taze ve sert olanları tercih edin; yumuşak veya çürük biberler turşunun bozulmasına neden olabilir.
- Salamurada sirke oranını ayarlayarak turşunun ekşilik seviyesini kontrol edebilirsiniz; daha az sirke kullanırsanız, fermente süresi uzayabilir.
- Fermantasyon sırasında kavanozun üzerinde beyaz bir tabaka oluşursa, bu normaldir ve temiz bir kaşıkla alabilirsiniz. Ancak küf veya kötü koku fark ederseniz, turşuyu atmanız önerilir.
Bu tarifle, ev yapımı sirkeli kırmızı biber turşusunu keyifle hazırlayabilir ve sağlıklı bir atıştırmalık olarak tüketebilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Kıymalı Biber Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Fırında Biber Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Biber Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
