Köz yeşil biber turşusu nasıl yapılır, tarif nedir?

Köz yeşil biber turşusu, özellikle Akdeniz mutfağında yer alan ve çeşitli yemeklerin yanında servis edilen bir lezzettir. Biberlerin közde pişirilmesi, onlara karakteristik bir tat ve aroma kazandırır. Bu makalede, köz yeşil biber turşusunun nasıl yapıldığına dair detaylı bir tarif sunulacak ve turşunun sağlık açısından faydaları da ele alınacaktır.

Köz yeşil biber turşusu için gerekli malzemeler şunlardır:

• 1 kg yeşil biber
• 4 su bardağı su
• 1 su bardağı sirke (tercihen üzüm veya elma sirkesi)
• 3 yemek kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı karabiber
• 5-6 diş sarımsak (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı)

Köz yeşil biber turşusunun hazırlanışı birkaç adımda tamamlanmaktadır:

Öncelikle yeşil biberler yıkanır ve sap kısımları kesilir. Ardından biberler közlenerek pişirilir. Közleme işlemi için bir mangal veya ocak üstü kullanabilirsiniz. Biberlerin her tarafı eşit şekilde yanana kadar közlenmesi gerekmektedir. Bu işlem biberlerin dış yüzeyinin yanmasını sağlarken, iç kısımlarındaki suyun kaybolmasını engeller.

Közlenmiş biberler, kabukları soyulduktan sonra bir kavanoza yerleştirilir. Kavanoza yerleştirirken, aralarına isteğe bağlı olarak sarımsak dişleri eklenebilir.

Ayrı bir kapta su, sirke, tuz, şeker ve karabiber karıştırılır. Bu karışım kaynatılmalı ve ardından soğumaya bırakılmalıdır. Soğuyan karışım, biberlerin üzerine dökülerek kavanozun tamamını kaplaması sağlanır.

Kavanozun ağzı sıkıca kapatılır ve serin bir yerde 1-2 hafta bekletilir. Bu süreçte turşunun fermente olması sağlanır. Fermantasyon süresi, kişisel damak tadına göre ayarlanabilir.

Fermantasyon işleminin ardından turşu, çeşitli yemeklerin yanında garnitür olarak veya atıştırmalık olarak tüketilebilir.

Köz yeşil biber turşusunun sağlık açısından birçok faydası bulunmaktadır:

• Bağışıklık sistemini güçlendirir.
• Probiyotik içeriği sayesinde sindirim sistemine olumlu etkiler yapar.
• Vitamin ve mineral açısından zengindir.
• Antioksidan özellikler taşır, hücreleri serbest radikallerden korur.

Köz yeşil biber turşusu, hem lezzetli bir atıştırmalık hem de sağlıklı bir gıda seçeneği sunmaktadır. Bu tarif ile evde kolayca hazırlanabilir ve sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz.