Maraş usulü biber dolması nasıl yapılır?

Güney'in baharatlı mutfağının en sevilen lezzetlerinden Maraş usulü biber dolması, özenle hazırlanan iç harcı ve nar ekşili sosuyla fark yaratıyor. Tarçın ve yenibaharın dengeli kullanımıyla karakter bulan bu yöresel tarif, kıymalı dolmalara farklı bir yorum getiriyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Maraş Usulü Biber Dolması Tarifi

Malzemeler:

10-12 adet dolmalık biber (orta boy, çekirdekleri temizlenmiş)
250 gram kıyma (kuzu veya karışık)
1 su bardağı pirinç
1 adet orta boy soğan (rendelenmiş)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
1 su bardağı sıcak su

Sosu İçin:

1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı nar ekşisi

Yapılışı:

Pirinci yıkayıp süzün ve geniş bir kaba alın.
Rendelenmiş soğan, kıyma, salça, zeytinyağı ve tüm baharatları ekleyip iyice karıştırın.
Son olarak ince kıyılmış maydanozu ekleyip harmanlayın.
Hazırladığınız harçla biberleri doldurun, ağzını hafifçe kapatın.
Dolmaları tencereye sıkı bir şekilde dizin.
Sos malzemelerini karıştırıp dolmaların üzerine gezdirin.
1 su bardağı sıcak suyu ekleyip kapağını kapatın.
Kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Piştikten sonra 15-20 dakika dinlendirip servis yapın.

Püf Noktaları:

Biberlerin çekirdeklerini temizlerken sap kısmını hafifçe kesin, içini boşaltın.
Dolmaları çok sıkı doldurmayın, pirinç pişerken genişler.
Pişirme süresinin sonunda tencerenin kapağını açıp suyunu kontrol edin.
Geleneksel Maraş lezzeti için tarçın ve yenibaharı eksik etmeyin.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap