Soslu tombul biber turşusu nasıl yapılır?

Çorum yöresine özgü bu özel turşu, tombul biberlerin fermente edilmiş lezzeti ile sarımsaklı, zeytinyağlı ve limonlu sosun uyumunu bir araya getiriyor. Geleneksel turşulardan farklı olarak hazırlanan bu lezzet, hem probiyotik zengini yapısı hem de kendine özgü aromasıyla dikkat çekiyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Soslu Tombol Biber Turşusu Nedir?

Soslu tombul biber turşusu, özellikle Çorum yöresine ait geleneksel bir turşu çeşididir. Normal turşulardan farklı olarak, biberler turşu suyuna ek olarak sarımsaklı, zeytinyağlı ve limonlu özel bir sosla harmanlanır. Bu sayede hem fermente olmuş turşu tadını hem de sosun lezzetini bir arada sunar. Tombol biber olarak bilinen iri, etli ve çekirdeksiz biberler kullanılır, bu da turşuya ayrı bir lezzet ve doku katar.

Soslu Tombol Biber Turşusu Malzemeleri

1 kg tombol biber (taze, sert ve parlak olmalı)
4-5 diş sarımsak
1 su bardağı zeytinyağı
1/2 su bardağı limon suyu (taze sıkılmış)
1 yemek kaşığı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı toz şeker (isteğe bağlı, fermente sürecini dengelemek için)
1 çay kaşığı kırmızı toz biber veya pul biber (acı sevenler için)
1 litre içme suyu (klorlu olmamalı)
Turşu için cam kavanoz (tercihen 2 litrelik)

Soslu Tombol Biber Turşusu Yapılışı

Biberleri iyice yıkayın ve sap kısımlarını kesin. İsterseniz biberlerin üzerine çizik atarak sosun içine daha iyi işlemesini sağlayabilirsiniz.
Cam kavanozu sıcak su ve sabunla yıkayıp durulayın, ardından sterilize edin (kaynar suyla çalkalayarak veya fırında 10 dakika ısıtarak).
Bir kasede sosu hazırlayın: Zeytinyağı, limon suyu, ince doğranmış sarımsak, tuz, şeker ve isteğe bağlı kırmızı toz biberi karıştırın. Sosun kıvamını kontrol edin, gerekirse biraz daha limon suyu veya zeytinyağı ekleyerek dengeleyin.
Biberleri kavanoza sıkıca yerleştirin, aralarına kalan sarımsakları serpiştirin.
Hazırladığınız sosu biberlerin üzerine dökün, biberlerin tamamen kaplandığından emin olun.
Kavanozu kapatmadan önce, biberlerin üstünü tamamen örtecek şekilde içme suyu ekleyin (sosla karışacak şekilde).
Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında, güneş görmeyen bir yerde 5-7 gün bekletin. Bu süre boyunca kavanozu gün aşırı çalkalayın, böylece sosun her yere eşit dağılmasını sağlayın.
Turşunun hazır olduğunu biberlerin yumuşaması ve suyunun hafif bulanıklaşmasından anlayabilirsiniz. Tadına bakarak ekşime derecesini kontrol edin, istediğiniz kıvama geldiğinde buzdolabına alarak saklayın.

Soslu Tombol Biber Turşusu Püf Noktaları

Biberleri seçerken taze ve çürüksüz olanları tercih edin; tombul biber bulamazsanız, dolmalık biberlerle de yapabilirsiniz.
Turşunun fermente olması için oda sıcaklığı önemlidir; ideal sıcaklık 18-22°C arasıdır. Sıcak havalarda fermente süresi kısalabilir, bu yüzden düzenli kontrol edin.
Sosun içindeki zeytinyağı, turşunun üzerinde koruyucu bir tabaka oluşturur ve bozulmasını engeller. Bu nedenle yağ miktarını azaltmamaya özen gösterin.
Turşu yaparken klorlu su kullanmayın, çünkü klor fermantasyonu olumsuz etkileyebilir. Kaynatılıp soğutulmuş su idealdir.
Turşunuzu buzdolabında saklayarak ömrünü uzatabilirsiniz; genellikle 2-3 ay tazeliğini korur.

Bu tarifle, hem sağlıklı hem de lezzetli bir turşu hazırlayabilir, sofralarınıza farklı bir tat katabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap