Trakya usulü yağlı biber turşusu nasıl yapılır?

Trakya mutfağı, zengin ve çeşitli lezzetleriyle ünlüdür. Bu kültürel zenginliklerden biri de yağlı biber turşusudur. Yağlı biber turşusu, özellikle yaz aylarında taze biberlerin bol olduğu dönemlerde hazırlanan ve kış aylarında tüketilen bir turşu çeşididir. Hem lezzeti hem de besin değeri açısından oldukça faydalıdır. Bu makalede, Trakya usulü yağlı biber turşusunun nasıl yapıldığını detaylı bir biçimde ele alacağız.

Yağlı biber turşusu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyaç duyulmaktadır:

• 1 kg taze yeşil biber
• 2 su bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı sirke
• 1 su bardağı tuz
• 5 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
• Yeteri kadar su

Yağlı biber turşusu yapımında öncelikle biberlerin hazırlanması gerekmektedir.

1. Biberlerin Seçimi: Taze ve sert biberler tercih edilmelidir. Biberlerin sap kısımları temizlenmeli ve orta kısmındaki çekirdekleri çıkartılmalıdır.

2. Biberlerin Yıkanması: Seçilen biberler, bol su ile iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır.

Biberler hazırlandıktan sonra turşunun kuruluma geçilir:

1. Şişelerin Hazırlanması: Sterilize edilmiş cam şişeler kullanılmalıdır. Şişelerin kaynar su ile durulanması, mikroplardan arındırılması açısından önemlidir.

2. Biberlerin Yerleştirilmesi: Hazırlanan biberler, şişelere yerleştirilirken aralarına sarımsak, karabiber ve pul biber eklenmelidir.

3. Tuzlu Su Hazırlanması: Ayrı bir kapta, su, sirke ve tuz karıştırılarak tuzlu su hazırlanır. Bu karışım, kaynatılmadan soğuk olarak biberlerin üzerine dökülmelidir.

4. Zeytinyağının Eklenmesi: Son olarak zeytinyağı, biberlerin üzerini kaplayacak şekilde eklenmelidir. Bu, turşunun hem lezzetini artıracak hem de dayanıklılığını sağlayacaktır.

Turşu, hazırlama aşamasından sonra en az 2-3 hafta bekletilmelidir. Bu süre zarfında biberler, sirke ve tuzlu su ile iyice olgunlaşacaktır. Turşunun saklanacağı ortamın serin ve karanlık olması, lezzetinin daha iyi olmasını sağlayacaktır.

Sonuç olarak, Trakya usulü yağlı biber turşusu, hem besleyici hem de lezzetli bir atıştırmalık olup, kış aylarında sofraları süslemeye devam etmektedir. Bu geleneksel tarif, aile ve arkadaşlarla paylaşılacak keyifli anların vazgeçilmez bir parçası olmaktadır.