Sıcak suyla cin biber turşusu nasıl yapılır?

Geleneksel yöntemlerden farklı olarak hızlandırılmış fermente süreciyle dikkat çeken Çin biberi turşusu, karakteristik aroması ve pratik hazırlanışıyla öne çıkıyor. Sıcak su tekniğiyle hazırlanan bu turşu, baharat severler için ideal bir lezzet deposu niteliğinde.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Sıcak Suyla Çin Biberi Turşusu Yapımı

Bu yöntem, geleneksel turşu yapımından farklı olarak hızlı bir fermente süreci sağlar ve Çin biberinin (örneğin, Sichuan biberi veya benzer acı biberler) karakteristik aromasını öne çıkarır. İşte adım adım tarif:

Malzemeler:

500 gr taze Çin biberi (örneğin, yeşil veya kırmızı acı biber)
4 su bardağı içme suyu (yaklaşık 1 litre)
3 yemek kaşığı kaya tuzu (iyotsuz tercih edin)
2 yemek kaşığı şeker (isteğe bağlı, tatlılık için)
4-5 diş sarımsak (soyulmuş ve hafifçe ezilmiş)
1 çay kaşığı karabiber taneleri
1 adet defne yaprağı (isteğe bağlı, aroma için)
Cam kavanoz (1,5-2 litre kapasiteli, temiz ve sterilize edilmiş)

Hazırlık Adımları:

Biberleri yıkayın ve iyice kurulayın. Sap kısımlarını kesin, dilerseniz uzunlamasına çizik atarak aromanın daha iyi çıkmasını sağlayın. Çok acı istemiyorsanız, çekirdeklerini çıkarın.
Cam kavanozu sıcak su ve sabunla yıkayıp durulayın, ardından kaynar suyla sterilize edin veya fırında 10 dakika ısıtın. Tamamen kurumasını bekleyin.

Sıcak Suyla Turşu Salamurası Hazırlama:

Bir tencereye suyu ekleyin ve orta ateşte kaynatın. Kaynadıktan sonra tuzu ve şekeri ekleyip karıştırarak tamamen çözünmelerini sağlayın. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın, ancak hala ılık (yaklaşık 40-50°C) olmalı.
Ilık salamuraya sarımsak, karabiber ve defne yaprağını ekleyip karıştırın.

Doldurma ve Bekletme:

Hazırladığınız biberleri kavanoza sıkıca yerleştirin. Üzerine ılık salamurayı ekleyin, biberlerin tamamen su altında kalmasına dikkat edin.
Kavanozun kapağını hafifçe kapatın (fermantasyon gazlarının çıkması için tam sıkmayın) veya bir fermantasyon kilidi kullanın.
Kavanozu oda sıcaklığında, güneş görmeyen bir yerde 3-7 gün bekletin. Sıcak su yöntemi fermantasyonu hızlandırabilir; turşunun ekşi ve aromalı olması için 3. günden itibaren tadını kontrol edin.
Turşu istediğiniz kıvama geldiğinde, kapağını sıkıca kapatıp buzdolabında saklayın. Soğuk ortamda fermantasyon yavaşlar ve 2-3 ay tazeliğini korur.

İpuçları ve Notlar:

Sıcak su, biberlerin hızlıca yumuşamasını ve tatlarının salamuraya geçmesini sağlar, ancak aşırı sıcak probiyotikleri öldürebilir; bu nedenle suyu kaynattıktan sonra ılık hale gelince kullanın.
Turşunun üzerinde beyaz bir tabaka oluşursa, bu doğal maya olabilir; zararsızdır ancak hoşunuza gitmezse süzebilirsiniz.
Çin biberi bulamazsanız, yeşil veya kırmızı acı biberlerle benzer sonuçlar alabilirsiniz. Sichuan biberi ekleyerek otantik bir tat yakalayabilirsiniz.

Bu yöntemle, ev yapımı sıcak suyla Çin biberi turşusunu kolayca hazırlayabilir ve yemeklerinize lezzet katabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap