Sirkeli köz biber turşusu nasıl yapılır?

Sirkeli köz biber turşusu, özellikle yaz aylarında tüketilen ve sofralara lezzet katan geleneksel bir Türk mezesidir. Biberlerin közlenmesi ve sirke ile marine edilmesi, turşunun hem lezzetini artırır hem de uzun süre saklanmasını sağlar. Bu makalede, sirkeli köz biber turşusunun yapılışını adım adım ele alacağız.

Sirkeli köz biber turşusu yapmak için gerekli olan malzemeler şunlardır:

• 1 kg köz biber
• 2 su bardağı sirke (elma veya üzüm sircesi tercih edilebilir)
• 1 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tane karabiber (isteğe bağlı)
• 1-2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
• 1-2 dal taze kekik veya nane (isteğe bağlı)

Köz biberlerinizi seçerken, olgun ve taze olanlarını tercih edin. Biberleri iyice yıkadıktan sonra, bir fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında közleyin. Biberlerin her tarafı eşit şekilde pişene kadar fırında tutun. Közlendikten sonra, biberleri bir kapakla kapatın veya streç film ile sarın. Bu işlem, biberlerin kabuklarının kolayca soyulmasını sağlayacaktır.

Bir tencereye su, sirke, tuz, şeker ve baharatları ekleyin. Karışımı kaynatın ve tuz ile şekerin tamamen eridiğinden emin olun. Kaynadıktan sonra, ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Közlenen biberlerin kabuklarını soyun ve çekirdeklerini temizleyin. Daha sonra, biberleri dilediğiniz boyutlarda kesin. Hazırladığınız biberleri sterilize ettiğiniz cam kavanozlara yerleştirin. Biberlerin üzerine, hazırladığınız sirke karışımını dökün. Kavanozların tamamen dolduğundan emin olun.

Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın ve serin, karanlık bir yerde en az 2 hafta bekletin. Bu süre zarfında biberler, sirkenin lezzetiyle birleşip turşu haline gelecektir. Bekleme süresi uzadıkça, turşunun lezzeti daha da yoğunlaşır.